Espresso
Guide für Beginner

TUTORIAL VOM BARISTA
STEP BY STEP ZUM ESPRESSO

Espressimo! – Ein kleiner Guide für Beginner mit wertvollen Tipps.

TIPPS & TRICKS

Kaffeemühle

Eine gute Mühle ist das Herz der Kaffeezubereitung. Mit Grind-on-Demand-Mühlen wird der Kaffee frisch vor dem Brühen direkt in den Siebträger gemahlen. Achtung: Die Mühle möglichst nur mit der Menge Bohnen befüllen, die noch am gleichen Tag verbraucht wird.

Siebe

Wichtig: Die Siebe müssen zur Kaffeedosis passen, z. B. für 14, 16, 18 oder für bis zu 22 g. Die Toleranz liegt bei ca. +/– 1 g. Mit zu wenig Kaffeepulver im Sieb kann ein schlammiger Kaffeekuchen entstehen und der Kaffee kann nicht richtig extrahiert werden.

Tamper

Ziel des Andrückens des Kaffeekuchens mit dem Tamper ist es, das Kaffeepulver eben zu verdichten. So erreicht das Wasser möglichst alle Kaffeekörner gleichmäßig. Auch der Tamper muss zum Sieb passen. Ist der Tamper zu klein, wird nur ein Teil des Kaffeemehls festgedrückt und das Wasser läuft an anderen Stellen durch den Kaffee. Der Espresso wird ungleichmäßig extrahiert. Schlechter Stil: Mit dem Tamper gegen den Siebträger klopfen. So entstehen nicht nur unansehnliche Dellen, sondern auch Brüche im Kaffeekuchen, die zu dem sogenannten Channeling führen.

Was heißt eigentlich Channeling?

Wenn das Wasser eine Abkürzung nimmt und dabei viel zu ungleichmäßig durch den Kaffeekuchen durch kleine Kanäle (Channels) schießt.

Azul Kaffee – Barista Skills Espresso

Checkliste

  • Tampermatte
  • Tamper
  • Kaffeemühle
  • Pinsel oder Tuch, um den Siebträger zu reinigen

DOPPELTER ESPRESSO

Kaffeemehl: 16g

Getränkemenge (wet): 48g (ca. 55-60ml)

Verhältnis: 1g Kaffee zu 3g Wasser (für unsere Specialty Range empfehlen wir ein Verhältnis von 1 zu 2 > 18g Kaffee auf 36g Getränk)

Auslaufzeit: 20–30 Sekunden (hell geröstete Espressi wie Espresso Århus etwas länger)

So Geht’s

Azul Kaffee – Barista Skills Espresso Guide

1 Siebträger entnehmen, den Kaffeekuchen des letzten Bezuges herausklopfen und das Sieb mit einem Pinsel oder Tuch reinigen.

2 Möglichst frisch gemahlenes Kaffeemehl aus der Mühle beziehen. Darauf achten, dass die richtige Dosierung (einfacher oder doppelter Espresso) angewählt ist.

Azul Kaffee – Barista Skills Espresso Guide

3 Das Kaffeemehl im Siebträger gleichmäßig verteilen.

Azul Kaffee – Barista Skills Espresso Guide

4 Sauber und eben tampen. Dies muss nicht ein bestimmtes Gewicht erreichen, sondern sollte gerade so hart sein, dass alle Luft entwichen ist und sich ein möglichst ebener und geschlossener Kaffeekuchen ergibt.

5 Die Brühgruppe spülen (flushen) und so Reste des letztens Bezuges entfernen.

Azul Kaffee – Barista Skills Espresso Guide

6 Den Siebträger vorsichtig einhängen und umgehend die Extraktion starten.