FEINSTES RÖSTHANDWERK Unsere Art des Röstens gründet auf Erfahrung, Wissen, Qualität – und Offenheit. Als Traditionsrösterei mit Start-Up-Spirit bleiben wir stets neugierig. So reicht unser Spektrum vom 600 kg-Trommelröster und der Luftröstung im so genannten „Schalenröster“ bis zum neuen 60 kg-Trommelröster. Wir kennen die Auswirkungen der unterschiedlichen Röstprozesse aus der Praxis und bieten [...]
Endlich wieder Kaffee per Hand brühen. Was früher schon gut war, wird mit modernem Equipment wie hier von Hario noch besser. Wer sich die Zeit nimmt findet sein Lieblingsrezept und wird mit perfektem Genuss belohnt. Wir zeigen hier Step-by-Step wie es geht. Filterpapier in den Filter legen und mit heißem Wasser ausspülen. [...]
Zieh- und Rollphase, kompakt erklärt Das brauchen Sie: Kännchen für die Milch Lappen für die Dampflanze Espressomaschine Phase 1: Ziehen Damit Volumen in die Milch kommt, Kanne ansetzen und mit der Dampflanze die Umgebungsluft in die Milch einarbeiten. Dabei nur so weit gehen, dass die Düse ganz knapp über [...]
Trotz der langen Tradition stieg das Land erst Anfang der 2000er Jahre zum größten Kaffeeproduzenten Zentralamerikas auf. Heute gilt Honduras als Geheimtipp für Specialty Coffees aus nachhaltigem Anbau. CAFESCROR: STÄRKUNG DER KLEINBAUERN Honduras, im Zentrum Mittelamerikas gelegen, ist ein Land voller Naturschönheiten. Einige der fruchtbaren Gebirgszüge sind ganz dem Kaffeeanbau gewidmet. Das war [...]
Erkenntnis 1: Kaffee ist kein Wein. Getränk öffnen, einschenken, fertig. Was bei einer Flasche Wein oder einem Bier funktioniert, gilt nicht für Kaffee. Er muss vor Ort noch extrahiert werden. Dazu werden die Bohnen in Hunderte, manchmal Tausende Teilchen zermahlen und erst mittels Wasser in „schwarzes Gold“ verwandelt. Ein komplexer Vorgang, zu dem wir [...]
TIPPS & TRICKS Kaffeemühle Eine gute Mühle ist das Herz der Kaffeezubereitung. Mit Grind-on-Demand-Mühlen wird der Kaffee frisch vor dem Brühen direkt in den Siebträger gemahlen. Achtung: Die Mühle möglichst nur mit der Menge Bohnen befüllen, die noch am gleichen Tag verbraucht wird. Siebe Wichtig: Die Siebe müssen zur Kaffeedosis passen, z. [...]
Anders als bei Handfilter & Co. fließt hier das Wasser nicht das das Kaffeepulver sondern ist über die gesamte Brühzeit mit dem Kaffee in Kontakt. Der gebrühte Kaffee wird vollmundiger als im Handfilter oder der Filterkaffeemaschine. Der Grund dafür ist, dass die Kaffeeöle und -Fette nicht durch den Papierfilter herausgefiltert werden. [...]
Vergessen Sie London und Paris! Die neue Trendmetropole liegt zwar weiter weg, lässt aber Gourmets umso lauter jauchzen. Die peruanische Hauptstadt Lima ist mit ihren zehn Millionen Einwohnern die zweitgrößte Stadt in einer Wüste, nach Kairo. Lima war immer nur ein Ausgangspunkt. Wer in die Anden wollte, flog über Lima, verbrachte im besten [...]
Keine andere Stadt in Deutschland ist mit Kaffee so lange verbunden wie Bremen: 1673 eröffnete hier das landesweit erste Kaffeehaus auf deutschsprachigem Boden. Weniger als einen Kilometer von diesem Ausschank und dem Bremer Rathaus entfernt, rösten wir noch heute unseren Kaffee – und damit direkt in der Stadt. Der tief verankerten Tradition fühlen [...]
Der Schaum (ital. Crema) sorgt dafür, dass ein Espresso anders aussieht als Filterkaffee. Zum ersten Mal gelang die Zubereitung eines Espressos mit Crema Mitte des 20. Jahrhunderts – mit der ersten Handhebelmaschine von Gaggia.Wie kommt die Crema auf den Espresso?Beim Rösten entsteht Kohlendioxid, das in den Zellen der Bohnen eingeschlossen wird. Beim Brühen mit [...]